La cucina di Vasiliki Kouzina: tra tradizione e innovazione, è profonda ed essenziale, fatta di ingredienti semplici come olive nere, sottaceti, acciughe, halloumi, pastourmas, avgolemono e origano.
Il menù è ispirato alle autentiche ricette della tradizione ellenica, reinterpretando il valore del territorio con abbinamenti inediti di materie prime che sembrano racchiudere il vento e i colori della Grecia, dando vita a piatti autentici e di altissima qualità. Un menu degustazione, ideato dallo chef Gikas Xenakis, consulente del mondo Vasiliki dal 2018, che è una celebrazione assoluta della Cucina Greca Contemporanea. La loro collaborazione è un confronto incessante: una ristoratrice e un cuoco uniti da passione, memoria e amore per la propria terra, capaci di raccontarla con libertà e oltre gli stereotipi, come spesso non osiamo immaginare.
Vasiliki Pierrakea
Vasiliki nasce vicino al mare e all’ombra protettiva del Taygeto, a Kalamata, la città delle olive nere. Lascia la sua città all’età di 18 anni per studiare all’Università di Patrasso, ma dopo una delusione sentimentale prende una nave e arriva per la prima volta in Italia. È subito amore a prima vista: lascia la Grecia con pochi averi e senza sapere cosa le riservi il futuro, affrontando tutto con coraggio. Era il momento giusto, l’inizio della sua felicità. Per Vasiliki, la sala è come un suono che racchiude dolori e passione, un’odissea fatta di emozioni e sentimenti. Ed è proprio per questo che ha creato Vasiliki Kouzina, per avvicinarsi a tutto ciò che il cuore desidera. Vasiliki inizia come cuoca a domicilio, ma oggi, ad eccezione di qualche servizio catering esterno seguito personalmente, si dedica con grande passione alla sala, accogliendo calorosamente gli ospiti e trasmettendo loro la storia, i sapori e le tradizioni della sua amata Grecia.
Gikas Xenakis
Gikas nasce a Tebe, nella Grecia centrale, e da otto anni è attivo nel campo del food consulting. La sua filosofia culinaria è essenziale: trae ispirazione dalla tradizione e dai ricordi d’infanzia, e si concentra su prodotti freschi, locali e di qualità, provenienti da piccoli produttori. Con essi crea piatti dal sapore intenso, che definiscono l’idea della nuova cucina greca, intrigando tanto il pensiero quanto il palato. Grazie alla sua esperienza, Gikas è stato scelto da Vasiliki per collaborare attivamente alla definizione del menù e alla formazione della brigata di cucina, accompagnandola nella conoscenza della cultura gastronomica greca, dalle radici fino alle espressioni contemporanee.
A guidare la cucina quotidiana c’è il resident chef Andrea Vismara.
L’attenzione riservata ai piatti del menù si riflette anche nella carta dei vini. Bianchi, rossi, rosé, vini da dessert, liquori e digestivi: la selezione è curata personalmente da Vasiliki Pierrakea, mossa dalle parole del suo nonno "Buttati su tutto, basta sapere quando e come uscirne, e se torni indietro e non sai mangiare, bere e amare anche se hai fatto tutto il resto, per me hai fallito" e dal desiderio di raccontare le varietà autoctone di viti e la ricchezza del territorio greco. Seguendo l’esempio di nonno Anastassis, che ha sempre prodotto vino e olio, Vasiliki viaggia per tutta la Grecia per proporre una selezione di etichette capaci di soddisfare i palati più esigenti e offrire agli ospiti un’esperienza ellenica a 360 gradi.
Il menù è ispirato alle autentiche ricette della tradizione ellenica, reinterpretando il valore del territorio con abbinamenti inediti di materie prime che sembrano racchiudere il vento e i colori della Grecia, dando vita a piatti autentici e di altissima qualità. Un menu degustazione, ideato dallo chef Gikas Xenakis, consulente del mondo Vasiliki dal 2018, che è una celebrazione assoluta della Cucina Greca Contemporanea. La loro collaborazione è un confronto incessante: una ristoratrice e un cuoco uniti da passione, memoria e amore per la propria terra, capaci di raccontarla con libertà e oltre gli stereotipi, come spesso non osiamo immaginare.
Vasiliki Pierrakea
Vasiliki nasce vicino al mare e all’ombra protettiva del Taygeto, a Kalamata, la città delle olive nere. Lascia la sua città all’età di 18 anni per studiare all’Università di Patrasso, ma dopo una delusione sentimentale prende una nave e arriva per la prima volta in Italia. È subito amore a prima vista: lascia la Grecia con pochi averi e senza sapere cosa le riservi il futuro, affrontando tutto con coraggio. Era il momento giusto, l’inizio della sua felicità. Per Vasiliki, la sala è come un suono che racchiude dolori e passione, un’odissea fatta di emozioni e sentimenti. Ed è proprio per questo che ha creato Vasiliki Kouzina, per avvicinarsi a tutto ciò che il cuore desidera. Vasiliki inizia come cuoca a domicilio, ma oggi, ad eccezione di qualche servizio catering esterno seguito personalmente, si dedica con grande passione alla sala, accogliendo calorosamente gli ospiti e trasmettendo loro la storia, i sapori e le tradizioni della sua amata Grecia.
Gikas Xenakis
Gikas nasce a Tebe, nella Grecia centrale, e da otto anni è attivo nel campo del food consulting. La sua filosofia culinaria è essenziale: trae ispirazione dalla tradizione e dai ricordi d’infanzia, e si concentra su prodotti freschi, locali e di qualità, provenienti da piccoli produttori. Con essi crea piatti dal sapore intenso, che definiscono l’idea della nuova cucina greca, intrigando tanto il pensiero quanto il palato. Grazie alla sua esperienza, Gikas è stato scelto da Vasiliki per collaborare attivamente alla definizione del menù e alla formazione della brigata di cucina, accompagnandola nella conoscenza della cultura gastronomica greca, dalle radici fino alle espressioni contemporanee.
A guidare la cucina quotidiana c’è il resident chef Andrea Vismara.
L’attenzione riservata ai piatti del menù si riflette anche nella carta dei vini. Bianchi, rossi, rosé, vini da dessert, liquori e digestivi: la selezione è curata personalmente da Vasiliki Pierrakea, mossa dalle parole del suo nonno "Buttati su tutto, basta sapere quando e come uscirne, e se torni indietro e non sai mangiare, bere e amare anche se hai fatto tutto il resto, per me hai fallito" e dal desiderio di raccontare le varietà autoctone di viti e la ricchezza del territorio greco. Seguendo l’esempio di nonno Anastassis, che ha sempre prodotto vino e olio, Vasiliki viaggia per tutta la Grecia per proporre una selezione di etichette capaci di soddisfare i palati più esigenti e offrire agli ospiti un’esperienza ellenica a 360 gradi.
Interior Design
L’interior design di Vasiliki Kouzina, curato da Luisa Vanzo e Luca Vitali di Officina Antiquaria, sorprende con uno stile inedito, ispirato al mondo bizantino. Le pareti rosse ricordano quelle della prima cucina di Vasiliki in Italia, un luogo accogliente dove amava intrattenere amici e parenti; divani di velluto verde bosco e tavoli e lampade artigianali in ottone arredano gli spazi con gusto sofisticato, creando giochi di luci e riflessi. Per la mise en place Vasiliki si è affidata a Caraiba Luxury, che ha curato l’elegante selezione di piatti, bicchieri e posate.
Non mancano dettagli che richiamano la Grecia antica e contemporanea, come le ceramiche di Luisa Bertoldo a forma di onde e il colore del mare dei cicladi, e il lampadario situato vicino al bancone che ritrae la nota figura di Karagiozis, l’uomo dai mille volti, personalità amatissima in Grecia. Al piano inferiore si trova una sala che Vasiliki ama definire “delicatessen”, ovvero il regno delle delizie e dei tesori: chi ha il privilegio di sedere al tavolo conviviale posto al centro della sala si troverà circondato da vini, oli, salumi, formaggi e pregiati prodotti autoctoni. La sensazione è di trovarsi in un’accogliente katoi- la taverna tipica delle case greche – in cui assaporare, oltre alle delizie enogastronomiche, la più autentica ospitalità locale.
L’interior design di Vasiliki Kouzina, curato da Luisa Vanzo e Luca Vitali di Officina Antiquaria, sorprende con uno stile inedito, ispirato al mondo bizantino. Le pareti rosse ricordano quelle della prima cucina di Vasiliki in Italia, un luogo accogliente dove amava intrattenere amici e parenti; divani di velluto verde bosco e tavoli e lampade artigianali in ottone arredano gli spazi con gusto sofisticato, creando giochi di luci e riflessi. Per la mise en place Vasiliki si è affidata a Caraiba Luxury, che ha curato l’elegante selezione di piatti, bicchieri e posate.
Non mancano dettagli che richiamano la Grecia antica e contemporanea, come le ceramiche di Luisa Bertoldo a forma di onde e il colore del mare dei cicladi, e il lampadario situato vicino al bancone che ritrae la nota figura di Karagiozis, l’uomo dai mille volti, personalità amatissima in Grecia. Al piano inferiore si trova una sala che Vasiliki ama definire “delicatessen”, ovvero il regno delle delizie e dei tesori: chi ha il privilegio di sedere al tavolo conviviale posto al centro della sala si troverà circondato da vini, oli, salumi, formaggi e pregiati prodotti autoctoni. La sensazione è di trovarsi in un’accogliente katoi- la taverna tipica delle case greche – in cui assaporare, oltre alle delizie enogastronomiche, la più autentica ospitalità locale.
